豚バラなんこつのカレー
最近、お肉屋さんやスーパーで豚バラなんこつを普通に見るようになりました。沖縄料理のソーキが有名ですが豚バラなんこつで何度か真似して作ってみて着実な体重増加をみました。この食材、よ〜く煮込んだとろとろのゼラチン質の食感に身を委ねると、、もーたまりません。
嘉手苅林昌師の渋い歌声をCDで聴きながら泡盛とみりん、黒砂糖にカツオだし、醤油という味覚クロスロード・琉球弧の風味を味わいつつ「はて、もしかしてカレーにもいいんじゃないの？」と作ってみました、豚なんこつのカレー。
作り方は簡単です。市販の好みのカレールー、野菜類とお肉方面は豚バラなんこつでよいのですが、なんといっても豚バラなんこつの下煮がキモです。
試してみて良かったのは…
- 豚バラなんこつ１Kgぐらいを
- 適度の大きさに切り分ける
- 水洗いして
- フライパンで両面に焼き目をつける
- 別鍋で水から沸騰させて煮こぼし水洗い
- 圧力鍋にひたひたより多目の水で
- 粗挽きコショウ、塩、たまねぎ半個のみじん切り、あればローリエなどを入れまして
- 強火にかけてピンが立ってから１分
- その後、火を弱めて４０分
- ピンから少し蒸気が出るぐらいの火加減
- さらに３０分
- ピンからほとんど蒸気が出ない火加減
- そして冷ます
- ここで余分な油が表面に固まりますので取り除きます
な感じで豚バラなんこつの下ごしらえ終了、それをあらかじめ作っておいたカレーに投入して温めれば〜むちむちゼラチン食感の豚バラなんこつカレーの出来上がりです。
今回、下茹でした半量は冷凍保存してちびちび使うことにしました。肉じゃがとかうどんの具にしてもいい感じです。
また副産物として風味たっぷりのスープストックも出来上がります。これはこれで使い道がいろいろありますね。
