メモ：鶏肉の餃子
わが家では月に3-4回、餃子作りを楽しんでいます。ごはんのおかず、アルコール方面の友としても好評です。友人が遊びに来るときなどは皮もこしらえて「えへん！本日の餃子は皮も手作りであーる！」とコシに手を当て胸を反らせて告げる楽しみ（？）もあります。
今回の餃子は鶏肉で作ってみました。豚肉とは違った、あっさりさっぱりした味がします。材料と作り方は…
- 材料はこんな感じです
- 鶏胸肉：１枚
- キャベツ：４分の１個
- ニラ：一束
- 塩小さじ２杯ぐらい、コショウ・五香紛・醤油・酒少々
- 片栗粉：大さじ１杯
- 餃子の皮：大判２０枚
- 作り方は至って普通ｗ
- 鶏胸肉は皮を外して包丁でミンチ状になるまで切る
- フードプロセッサがあれば楽ですね〜
- キャベツ、ニラはみじん切りにしてボールに塩小さじ２杯（材料とは別量）を合わせて揉み込む
- 青汁状の水分が出て来たら材料の汁気を絞る
- 絞りすぎると野菜の風味が弱くなるのでほどほどに絞る
- 材料・調味料などを全て合わせて粘りが出るまで手で混ぜる（餃子のタネが完成）
- 餃子のタネを皮につつんでフライパンでこんがり焼く
- 餃子の焼き面に片栗粉少量を付けておく（パリパリ感がアップ）
- 熱したフライパンに生餃子を並べる
- 熱湯カップ１杯を入れてフタをして蒸し焼き
- 出来上がり
…といった感じです。
塩気はみじん切りの野菜を絞る加減で変わりますのでタネを混ぜる時に調整します。慣れないうちは少量のタネをラップして電子レンジでチンして試食してみるのもいいかも。
タレは酢醤油におろしショウガ+鷹の爪を入れるのが好みですが強烈辛みの自家製ラー油もイイです。しかし只今品切れ中でした。残念！
