メモ：牛スジの煮方
- 牛スジを鍋に入れて、ひたひたぐらいの水から強火で一回煮こぼす。
- 牛スジ一袋約７００グラムちょっとで４９０円也
- 煮こぼした牛スジを水に晒してちょっと掃除をしてみる。
- 空になった鍋もついでに洗う
- にんにく２片と酒半カップを加えてひたひたぐらいの水で煮始める。
- 中火から煮立ったら弱火にする。
- 煮汁が半分ぐらいになったら醤油を適量追加する。
- 仕上がりを予想しながら大体大さじ２杯位にした
- アクを時々取る
- ここで「かさまし」に大根、コンニャクなどを入れるも良し
- 煮汁を煮きるやや手前まで弱火で煮込む。
- 完成間際に醤油で味を整える。隠し味に砂糖、一味唐辛子を少々。
近所のお肉屋さんのオカミさんに教えてもらった作り方を元にちょっとアレンジ。
コラーゲンたっぷりの一品。かさましに木綿豆腐を入れてみたら予想以上によろし。基本的に醤油のみの味付けでよい。油分が気になる時は一晩冷蔵庫で冷やすとキレイに分離するので取り除くと吉かな。
にんにくは粒のまま使うとあの強烈なニオイは無く、とても風味よく出来上がる。酒は料理酒がなかったので某ワンカップで。残り半分は当然、味見のときのキッチンドリンク用となり大変経済的なのだ。
