メモ：美味しいとんかつの揚げ方
昼下がりの「子豚のしっぽ」です。台風接近中とのことで、早めに買い物に行ってきました。本日はチキン・カレーということで近所のお肉屋さんに行きますと大量の豚背脂が搬入中。
これは自家製ラードの材料だそうで、それを使って揚げたコロッケや串カツ、とんかつは実に「まいうー、まいう〜」なのですよ、これが。
まいったなぁー、「揚げ物＋キャベツ千切り」方面への誘惑とカレーのスパイシーな香りの誘惑に、クロスロードに立たされたロバート・ジョンスンのようにオレの魂はシャウト＞WOW !するのだ。
なーんてね。
お肉屋さんのオカミさんに教わった美味しいとんかつの揚げ方をメモ‥
- 充分の量の油で
- １８０度で１分揚げる
- 油から上げて２分間休ませる
- １８０度で１分揚げる
- 油から上げて２分間休ませる＞完成
家で揚げる場合は、時間は肉の厚さによって少々加減、肉は室温に戻して下ごしらえ、などなど。最後に２分休ませるのは余熱で火を通すと同時に、揚がった衣と肉を馴染ませるため、とのこと。
などと子豚していると、急に空が暗くなって雨脚がやや強くなってきました。そうそう、今夜は初志貫徹てほどのものじゃぁないけれどでカレーなのです。
