たぬき汁と秋の空
tags:月曜の朝の「子豚のしっぽ」です。子豚09-14がヒソカに加筆されています。
只今の気温は１６度ほどです。ここのところちょっと涼しいので昨夜はたぬき汁を作ってみました。豚肉・大根・人参・牛蒡・もやし・コンニャクを味噌仕立てで仕上げるのが子豚流ですが、今回は２つ工夫をしてみました。
まず、コンニャクは手で千切る。こうすると食感が好ましいです。柔らかめのコンニャクを使いますと尚よろし。そして「もやしのヒゲ」を取り除く。これであの雑味と食感が一掃されるのです。
お！けっこう面倒な感じ、と思われますが新鮮なもやしをボールで水にさらしながら軽くわしゃわしゃと返しながら、少しづつ手のひらで掬うようにして掃除をすると塩梅がよいようです。で、これは味付け直前に鍋に投入となります。
しかし謎が一つ。牛蒡は下茹でした方がヨイのかしらん？ま、ほんのりとした独特のえぐみが好ましいなぁというのが根菜の異端児・ゴボウくんのウイところではあります。
かも鍋や柳川などはほんのちょっとだけ水に晒して、ぐらいが好きなのですがはて、汁物はなぁーなどとアタマの片隅にあったギモンはずずずっとひとくち「ん、んまい！」と何処か秋の空の下へ旅立って行ったのでありました。
