東京生まれのタラノメです。
渓流でのフライフィッシングも山菜と隣り合わせですね。トラウトたちばかりでなく四方に目を配ると運がよければ食べるのに頃合いの山菜を見つけることができます。タラノメも釣りと縁があるというか、開きに出てのんびり泳いでいる岩魚みたいに忽然と川沿いに生えていたりします。
お皿にのったタラノメはご近所でお裾分けして頂いたものですが正真正銘の東京産です。ちょっと育ちが良くて大きいですがなんのなんの、このぐらいのが私は好きです。お昼に早速天ぷらにしてみました。
彩りにニンジンと新芽のサンショウを一緒に天ぷらを楽しみました。
薄目の衣は薄力粉を冷水でさらっと混ぜたものです。少し片栗粉を混ぜるのが子豚風です。ニンジンと芽吹き始めたサンショウの若葉を一緒に中火で時間を掛けてカラッと揚げれば〜、タラノメの天ぷらが出来上がり。噛みしめるとあの独特のえぐみ、山の春の味が口いっぱいに拡がります。ついでにウイスキーの水割りが口の中に拡がったのはナイショということで:p)
最近、お肉屋さんやスーパーで豚バラなんこつを普通に見るようになりました。沖縄料理のソーキが有名ですが豚バラなんこつで何度か真似して作ってみて着実な体重増加をみました。この食材、よ〜く煮込んだとろとろのゼラチン質の食感に身を委ねると、、もーたまりません。
嘉手苅林昌師の渋い歌声をCDで聴きながら泡盛とみりん、黒砂糖にカツオだし、醤油という味覚クロスロード・琉球弧の風味を味わいつつ「はて、もしかしてカレーにもいいんじゃないの？」と作ってみました、豚なんこつのカレー。
作り方は簡単です。市販の好みのカレールー、野菜類とお肉方面は豚バラなんこつでよいのですが、なんといっても豚バラなんこつの下煮がキモです。
試してみて良かったのは…
な感じで豚バラなんこつの下ごしらえ終了、それをあらかじめ作っておいたカレーに投入して温めれば〜むちむちゼラチン食感の豚バラなんこつカレーの出来上がりです。
今回、下茹でした半量は冷凍保存してちびちび使うことにしました。肉じゃがとかうどんの具にしてもいい感じです。
また副産物として風味たっぷりのスープストックも出来上がります。これはこれで使い道がいろいろありますね。
近所にある農産品直売所で売っていた栗を渋皮煮にしてみました。ちょっと口が寂しい時にほんのり甘い素朴な味はなかなかいいものだと思います。
作り方は熱湯に３０分ほど栗をつけてから鬼皮を剥いて重曹少々で煮こぼし、水にさらして鬼皮を傷つけないように筋を取り除く。そして砂糖適量でことこと煮ます。ちゃんと作ると２〜３日かかるらしいですが今回は半日ぐらいで済ませました。
栗の料理というとこの渋皮煮と栗おこわぐらいしか知りませんでしたが豚肉や鶏肉と合わせて煮てもいいようですね。美味しそうだなぁ〜
９月の連休は仕事のついでに久しぶりに八ヶ岳の知人宅に立ち寄りました。今年から本格的な無農薬自給的農業を始めたそうでその話しで盛り上がりました。「ほら、コレ持っていってね！」と奥様に手渡されたのが自家製バジルソース。作ったことがある方は知っていると思いますが大量のバジルを丁寧に下ごしらえしてその家独特なレシピでソースを作ってから瓶に詰めて煮沸消毒して冷凍…まぁ、手間が掛かるソースです。
そのバジルソースを使うべく、早速作ったのはスパゲッティという次第。パスタにソースを絡めた瞬間、バジルの香りがぶわっ！と拡がります。パルミジャーノを少々、庭のスイートバジルを摘んでちぎって乗せて”スパゲッティのバジルソース・奥多摩風”の完成！奥多摩川の流れが見えるお気に入りの窓辺でぱくぱくぱく…
